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魚と肉

藤井　弘章 編

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シリーズ 日本の食文化　4
発行元 吉川弘文館
出版年 2019/02
判 B6
ページ 254
六一ID N76303
ISBN 9784642068390

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  • 内容
※シリーズ全6巻刊行予定です
〈続刊予定〉※隔月に1冊ずつ配本予定
2　米と餅　関沢まゆみ編
3　麦・雑穀と芋　小川直之編
5　酒と調味料、保存食　石垣　悟編(第3回配本予定)
6　菓子と果物　関沢まゆみ編
<主な目次>
総論　「食」の作法と知識…小川直之/食をめぐるハレとケ…新谷尚紀(対概念としてのハレとケ/ハレの食事とケの食事/おせち料理にみるハレの食)/饗宴と共食…渡邊欣雄(宴の語義を求めて/宴の多義性と定義/饗宴の共食に伴う主客関係/共食物の「ちから」/共食物によって異なる饗宴)/食物贈答…山崎祐子(共食と贈答/中元と歳暮/食物を集めることと分けること)/神饌…黒田一充(神仏への供え物/さまざまな供え物/神饌の運搬と食事)以下細目略/ユネスコ無形文化遺産の「和食」…小川直之/三度の食事…藤井弘章/箸と椀・膳…印南敏秀/焼く・煮る・蒸すと火の文化…石垣　悟/料理人…竹内由紀子/ファーストフードとスローフード…関沢まゆみ/索引
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